Эль Дивизо Таби Лавадо

Сочный, ягодный лот с винной кислотностью и десертной глубиной

Кофе выращен семьёй Лассо Суньига на ферме Эль Дивизо в регионе Бруселас, Уила, Колумбия, на высоте 1750 метров. Именно с этой фермы – кофе, дважды побеждавший на World Barista Championship: в 2022 году с сортом Sidra и в 2024-м с сортом Ají, причём оба раза с разными чемпионами из разных стран. Это не случайная удача с одним удачным растением, а результат системы, которую братья выстраивали больше пяти лет.

Сорт Таби – колумбийская селекция, устойчивая к листовой ржавчине, с богатым потенциалом, раскрывающимся в чашке. Для этого лота Нестор Лассо, который на ферме отвечает за ферментацию и каппинг, применил четырёхступенчатый протокол: 48 часов окисления на открытом воздухе запускают естественную ферментацию и раскрывают ароматические предшественники ягоды; следом идут две стадии мытой анаэробной ферментации – 36 и ещё 24 часа, причём во второй партию заливают мосто – натуральным соком, образующимся при ферментации кофейных ягод. Мосто работает как закваска и усиливает фруктовую сложность. Завершает обработку термошок – резкий температурный скачок, который «запечатывает» набранный аромат в зерне.

В чашке это раскрывается сочным ягодным профилем – малиновое варенье и ежевика на фоне плотного тёмного шоколада, с кислотностью, напоминающей молодое вино.

Узнать больше о фермах, где выращивается наш кофе – по ссылке.
Также мы подготовили для вас инструкции по завариванию кофе разными способами – перейти.


Характеристики: