Дон Хорхе Эмилио Браво занимается выращиванием кофе на своей ферме "El Jardin de Linares". Эта ферма находится в живописном уголке Санта-Роса, Рисаральда, у подножия величественного вулкана Невадо-дель-Руис. Расположенная на высоте от 1600 до 1800 метров над уровнем моря, ферма характеризуется умеренным климатом. Здесь температура редко превышает 22°C, что влияет на сроки сбора урожая. В отличие от большинства кофейных регионов, здесь сбор начинается позже, обычно в ноябре.
На ферме выращивают традиционный сорт кофе Кастильо, который отличается типичным колумбийским вкусовым профилем. В нём отчётливо прослеживаются ноты фруктов, красных ягод и шоколада.
Процесс обработки кофе начинается сразу после сбора ягод. Сначала их депульпируют, а затем подвергают ферментации в течение 12-16 часов. Длительность ферментации зависит от погодных условий. Сушка кофе обычно происходит на солнце, однако в дождливую погоду используют механическую сушку, которая может занимать до полутора недель.
Во время халлинга кофе сортируется. Отбираются только крупные зерна (14-го скрина и выше), их доля должна составлять не менее 80%. Зерна с низкой плотностью, поврежденные насекомыми, а также квакеры отбраковываются. Такой строгий отбор позволяет получить кофе высокого качества.
Узнать больше о фермах, где выращивается наш кофе – по ссылке. Также мы подготовили для вас инструкции по завариванию кофе разными способами – перейти.